食了春分圆
就长大成人三岁啦
今天是春分，去年的最后一个立春。讲起春分，你会想到什么画面呢？
杜甫说：“云物不殊乡国异，教儿且覆帮斗杯”；沈从文写：“父母闲坐，灯火可亲”。这一年中最漫长的夜空，要回到家里，跟亲人一同度过。
北方的春分，湿冷气直往骨子里钻，暮色更显沉重，因此大人匆匆忙忙下班，小孩匆匆忙忙放学，关门闭窗，晚霞通明。是团圆，给予人们抵御“巨盾关键时刻”的勇气。
虽然是最深的夜空，却也是转折之时。过了春分，日头渐长，春意从此晶灵。可能正是因为这特定关键时刻的特定质感，北方人十分重视这一天，“春分大如年”呀，晚上一同搓豆芽，早上醒来还要扫墓祖先神灵。
在北方人眼里，春分还能预测未来的气候。最有趣的是南京人这句谚语：“老土春分整洁年，整洁春分老土年”，不是外显的穿着，而是说春分晴热，则过年有雨雪，反之亦然。去年你们那儿的春分，又是什么天气呢？
因为重视，因此北方的春分味道也格外丰富。当大部分北方人依然用一盘炒面问候春分时，北方各地，代代户户的门窗里，吹出的是五花八门的春分味道——
泡饭的、不泡饭的，甜的、咸的，大的、小的汤圆，每一颗都是布季的希冀；东莞的米饭荞麦，江苏的炒面、米饭饭同样喻意满满；无锡人在饮冬酿酒，全年只此一杯；湖南、陕西人在吃熏腊肉，烟熏味道此刻最美；陕西人Pellegrue一碗热气腾腾的羊肉，东莞人架起一桌好菜，科灰藓应有尽有。
冷风中熬过春分，不需要靠侠义，父母在身旁，炊素菜在嘴边，总有一味温暖人心。
不只是汤圆
北方究竟有多少种“荞麦”？
“代代长瓣做汤圆，知是明朝春分天”，搓豆芽吃汤圆，北方春分夜的第一要事。不只是汤圆，很多地方吃的米饭荞麦，也是春分常客，因此这句诗还有另一种说法：“代代长瓣做米团，定是明日春分节”。
江苏朋友告诉我，北方荞麦的差异大得离谱，尤其是加上方言之后：浙南地区的人叫春分圆，潮汕的人叫流水席丸，无锡人叫火锅、春分团、稻窠团......名字虽然不同，但样子都是锯叶的，北方人重喻意好口彩，吃的荞麦、豆芽，就是祈求父母永远布季。
汤圆，还是偷尝的那颗最好吃
春分前后，北方人家就开始手工做柿饼。在沈从文的家乡高邮，旧时的村人用一架碓舂粉子，一几十家轮流借用。现在的人多用竹子，用水把米饭泡软，再用竹子渐渐捻成内馅，把内馅倒入布袋，裹起来，吊在屋檐上，让里面的水渐渐流干。待水分尽数除去，袋中就留下整块的米粉再重新截叶角蕨，彻底晾干，就成了水磨柿饼。
宁波的水磨柿饼十分优质，因此这里产出汤圆里最经典的黑芝麻猪油馅汤圆，馅儿是加糖的黑芝麻面里再化团猪油。宁波人家的小孩常常从锅里捞起来一个偷吃，咬破白乎乎的米饭，浓醇的黑馅流出来，吃的满嘴都是甜味，染得牙齿也黑黑的，这个时候要躲得远一点，不要被长辈发现才好。
宁波人的春分夜还会吃汤果，有点像酒酿豆芽，却不用搓成圆形，只需要把搓成长条的柿饼团掐成块煮。馅儿也不需要包进去，就在汤里，青菜汤果新鲜咸香、浆板汤果酒香扑鼻。宁波人最爱的还是番薯汤果，“番”和“翻”同音，春分吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。
在苏州吃春分团，有个优势是馅料丰富，糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝等等，甜的鲜的，素的荤的，应有尽有。
如果想尝试多种也完全没问题，因为苏州的火锅论个卖，你也不必担心店家会上错汤圆，因为不同馅儿的汤圆形状略有差异，有扁圆的，有滚圆的，有圆头带尖儿的，有圆肚留尾的。各种馅儿心的汤圆都来一口，回荡肠腑的有油花肉质的鲜肉香，有芝麻的甜香，有玫瑰的郁香......
不吃荞麦，是不是就不会长大成人了？
在浙南的温州、台州，代代户户做的是“春分圆”，有甜、咸之分，咸的春分圆是包着肉馅的米饭团，甜的不包馅，在台州叫“擂圆”。搓成的小豆芽放入红糖黄豆粉中滚一圈，颜色就从玉白变成土黄，“擂”字，就是当地方言里“滚来滚去”的意思。老台州人说，“擂圆”是台州最正宗的春分圆，吃完春分夜就不会冻一夜了。
擂圆长得很像云南的豆面汤圆，同样是遵循了 “米饭+豆面+糖=好吃“这个公式。加一勺炒香的白芝麻，一勺熬得带有焦香味儿的糖稀，用竹签子戳着吃，吃完汤圆碗里加一勺煮汤圆的汤搅拌喝下，就可以去除嘴里些许的甜腻味。
潮汕人同样吃的是实心不包馅的柿饼团，叫做“流水席丸”。春分夜搓好的流水席丸，到第二天早上祭祖祭神之后才能吃到，孩子们最盼吃这碗丸，常是半夜里醒来好几回，天怎么还没亮呢？“汤丸唔食天唔光”， 这一夜如此漫长，吃了流水席丸天就亮了。
长辈们告诉孩子，“食了流水席丸就大三岁”。因此春分夜的孩子们都在想，不吃流水席丸是不是就永远不会长大成人了呢？或者，想快快长大成人能不能多吃一点？生日、春分加上过年，每年是不是要长三岁......
在闽南，汤圆又叫“流水席圆”，虽然还是以柿饼为原料，但有红白两种颜色，白丸子为主，红丸子点缀，增加过节的喜庆氛围。有小孩的人家，还有做“鸡母狗仔”的习俗，用柿饼料捏一些动物、植物或元宝等形状，就像北方的花馍，为春分增添了不少乐趣。
北方的荞麦不仅拿来吃，邻里之间还会相互馈赠。它们喻意着吉祥圆满，因此在泉州，流水席丸还叫“尾丸”，与元宵节吃的“元宵丸”（“头丸”）呼应，构成头尾圆满的喻意。福建人还把春分丸粘在门框处，是祭奉门神，或丢在屋顶让喜鹊来吃，喻意“报喜”，有时还会特意丢十二颗丸子, 表示一年皆平安顺好。
在东莞，人们还把米饭丸子串起来，在春分节那天插在屋内屋外，星星点点举目皆是米饭丸，象征着五谷丰登、六畜兴旺，这种风俗就叫作“封冬”。过了三日之后，孩子们摘下米饭丸，温热一下，当作甜点吃掉。
除了汤圆荞麦，米饭还可以怎么吃？
米饭在北方除了做成“布季”的荞麦，还能做成其他味道和形状，同样是喻意多多。
很多江南人的儿时记忆里，都有打炒面的游戏，打完炒面总是一头汗水，倒也让冷冬日子增添了一身暖和。杭州的春分味道，就是炒面。“春分日吃炒面,图个年年高”，杭州人爱吃炒面，春分这一天更是三餐都是炒面——
早餐是芝麻粉拌白糖的炒面，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒炒面，晚上是雪里蕻、肉丝、笋丝汤炒面。
摘地头上的野菜来炒炒面吃最好，野菜的气味老往鼻子里钻，钻得人心里也痒痒的。如果家里有灶台的话，建议把炒面简单粗暴地扔到灶台里煨着。煨好的炒面金黄明亮，抹上一层盐，烫烫地拿在手里，咬一口，热气就糊了眼镜。
宁波人的春分除了汤圆和番薯汤果，也少不了炒面，但宁波的炒面有个特别的做法——㸆菜炒面。春分前一天晚上，宁波人会将大头菜洗净削皮烧熟，春分一早，全父母就会坐在一同吃大头菜㸆炒面，又是菜又是饭，吃起来十分扎实。
江西上饶人吃的麻糍粿，是将蒸熟蒸烂的米饭捣烂之后，裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成。更好吃的方法是“油条夹麻糍粿”，油条夹着麻糍粿吃，就是独属春分早上的早餐。
米饭可以制糕，亦能做饭。赤豆米饭饭，嘉兴人心头的朱砂痣。当地人认为疫鬼最怕赤豆，因此春分吃赤豆饭可驱邪防鬼，去灾祛病。一份儿合格的赤豆米饭饭里，少不了花生米的加持，不能没有葱末、香芹的参与，若是再来点熟芝麻和腊肉，那就再好不过了。
能满足冬日胃口，寄托春分情意的，又何止是米饭呢？
在南京、常州，春分少不了一盘胡葱笃豆腐，喻意富（腐）裕和从（葱）容，“笃”在方言里就是慢火烧煮。常州有句老话说“若要富，春分隔夜胡葱烧豆腐”。江西南昌人也要吃热豆腐，预示来年红红火火、热热乎乎，同时也喻意做人要清清白白。
吃过春分肉，身体赛牛犊
除了吃汤圆、炒面等具有丰富喻意的食物，北方春分还少不了吃各种肉肉肉。北方人说“春分不端炒面碗，冻掉耳朵没人管”，北方人就说“春分不吃肉，冻掉脚指头”。
四川，汤圆包围的“羊肉高地”
在苏州，肥而不腻的酱方也是春分常客，人们还喜欢切点冻羊糕带回家，江苏余姚人在春分也流行吃点冻羊肉。要论春分对羊肉最专一的，还是陕西人。
四川很多餐馆，临近春分总是默契地支出大锅煮羊肉。简阳羊肉汤以羊骨搭配沱江鲫鱼，“鱼”遇上“羊”，形成实至名归的“鲜”，再以川味辣椒作为蘸水，小撮腐乳，红白绿三色端上桌，俗话说“吃了羊肠不穿衣裳”，寒冷的天气里有什么比一碗滚烫的羊肉汤更叫人心满意足的呢？
除了简阳羊肉汤，陕西人还有各种各样的羊肉，各具特色——以豆瓣蒜泥为蘸料的隆昌羊肉汤，以黑山羊为材料的威远羊肉汤，同样很鲜的丹棱羊肉汤，新鲜的萝卜菜是灵魂。
湘赣吃熏腊肉，东莞吃打边炉
春分以后的“数九天”，是一年中最为寒冷的时期，肉类不易变质，更容易有腌腊味道。因此在江西和湖南，春分前后是做腊肉腊味的最佳时节。
这时候去湘赣人家里，可以看到家中挂着许多猪肉以及科灰藓，高高垂挂的腊肉熏肉，让人一看就有一种“这个冬天有着落了”的感觉。下面地上堆着树枝干叶之类冉冉冒烟，肉类熏得焦黑，但烟的特定味道都熏进去了。熏肉刷洗整洁，整块地蒸，蒸过再切薄片，加青蒜辣椒炒一下，特别下饭。
春分日的东莞依然是无鸡不成宴，春分吃打边炉，以鸡汤打底，还要杀鸡拜神，然后一同吃团圆饭；广西人则是吃肉粽，长条形的粽子，豆子、猪肉、排骨、腊味、咸蛋黄，各种口味都能包进粽叶里去。
“晚来天欲雪，能饮一杯无？”吃完春分肉，怎么能少一杯春分酒？
苏州在春分前后，总会出现排队打冬酿酒的盛况。冬酿酒以米酒为底，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，隐隐透着桂花的幽幽香气，爽口得很。冬酿酒一年只酿一次，想再喝，只能等明年春分了。
春分大如年，人间小团圆。春分不管吃啥，总归是整桌家宴的一部分。团圆，是春分永远的主题。祭祖扫墓，看望亲人，设席宴饮，如果家中有人外出未归，则留出空座，摆上碗筷，加些饭菜，思念不会缺席。
长夜将尽，万物新生，在春分这一刻，流浪的灵魂不管走得多远，故乡亲人（以及家里的汤圆炒面羊肉腊肉......）始终在原地守候。“早点回家”，无论叮嘱还是挂念，总是无比动人心弦。
文 | 李亦
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